Эмульгатор (эмульсификатор) — это вещество, которое позволяет смешивать две несмешиваемые фазы: масло и воду, образуя стабильную эмульсию. Без эмульгатора смесь масла и воды быстро расслоится на отдельные компоненты.
В косметике эмульгаторы обеспечивают: